Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 120 graus. Coloque as gemas em uma batedeira e bata até estarem bem claras e espumosas, cerca de 6 minutos. As gemas devem triplicar em volume. Unte com a manteiga uma assadeira de cerca de 35 x 25 cm. Despeje as gemas batidas na assadeira e leve ao forno por cerca de 45 minutos coberto com papel alumínio. Faça o teste com um palito que deve sair seco. Coloque em uma panela os ingredientes para a calda, exceto o xerez, ferva por 7 minutos, retire do fogo e acrescente o xerez. Ainda na assadeira, corte as gemas assadas em quadrados de 5 cm, regue com a calda e deixe esfriar. Decore cada quadrado com meia ameixa. Sirva.

Receita do Chef Luiz Cintra

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