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| Receitas |
Foto: Luiz Cintra  |
Risoto italiano básico
2 xícaras de arroz italiano tipo arbório
¼ xícara de cebola bem picada
4 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de vinho branco seco
1 e ½ litros de caldo de frango, carne ou legumes
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Escolha uma panela larga. Coloque na panela metade da manteiga e leve ao fogo. Assim que começar a borbulhar, acrescente a cebola finamente picada. Refogue por 2 ou 3 minutos para que a cebola fique transparente, mas não deixe queimar. Acrescente o arroz e refogue mexendo por 1 ou 2 minutos para que cada grão seja envolvido pela manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe que seja totalmente absorvido pelo arroz. Misture regularmente.
Comece a acrescentar o caldo fervente, concha a concha esperando a anterior ser totalmente absorvida. Mexa constantemente o risoto. Após 12 minutos de cozimento, acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino. Se estiver utilizando caldo concentrado tenha cuidado com a quantidade de sal. Continue a acrescentar caldo e mexer o risoto. Em cerca de 18 minutos de cozimento o arroz estará "al dente". Verifique para que reste uma película de líquido na superfície do risoto. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão. Misture bem para incorporar a manteiga e o queijo. Tampe a panela por 3 minutos. Sirva bem quente.
Para risoto de champignons, acrescente ao refogado inicial 150 g de cogumelos frescos fatiados.
Para risoto de açafrão, acrescente 1 envelope de açafrão (1 g) logo após a primeira adição de caldo.
Receita do Chef Luiz Cintra
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