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Escalopes ao limão


Foto: Chef Luiz Cintra
  • 8 escalopes de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino

    Bata levemente os escalopes para ficarem bem finos, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo, enquanto a manteiga aquece, passe os escalopes pela farinha de trigo, retire o excesso e doure os dois lados dos escalopes na manteiga. Se a frigideira for pequena, doure dois escalopes por vez. Coloque os escalopes dourados novamente na frigideira e regue com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente o suco de limão, reduza à metade e regue com o caldo de carne. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e se estiver utilizando acrescente as alcaparras. O molho irá engrossar devido à farinha utilizada para enfarinhar os escalopes. Sirva com purê de batatas.


    Receita do Chef Luiz Cintra

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