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Capeletes in brodo |
Foto: Chef Luiz Cintra |
brodo
1 frango
2 talos de salsão
2 cenouras
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cravo da India
1 tomate
6 grãos de pimenta-do-reino
4 talos de salsinha
8 xícaras de água
sal
massa
300 g de farinha de trigo
3 ovos
recheio
2 xícaras de frango desfiado (o utilizado no brodo)
1 ovo graudo
4 colheres (sopa) de parmesão
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
pitada de noz moscada
sal e pimenta-do-reino
Para o brodo, corte em pedaços graúdos a cebola, cenouras e salsão e o frango em 8 pedaços. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Coloque um caldeirão no fogo e aqueça, coloque os pedaços de frango e doure-os levemente. Não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura. Assim que o frango começar a dourar, acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio. Refogue por 5 minutos e acrescente a água que deve estar fria. Coloque no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta, leve à fervura e, com uma escumadeira, retire a espuma que se formou na superfície. Baixe o fogo, tampe parcialmente o caldeirão e cozinhe o caldo por 1 hora e meia.
Coe o caldo, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas pois a gordura poderá ser removida com facilidade.
Desfie o frango cozido e coloque em um processador, processe até obter uma pasta, acrescente os ingredientes restantes para o recheio e misture bem. Se o recheio ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de rosca. Coloque o recheio na geladeira para firmar um pouco.
Prepare a massa misturando os ovos à farinha e trabalhando com ela até que fique bem lisa. Abra a massa em um cilindro e corte quadrados de 5 cm e cubra-os com um pano úmido.
Prepare os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho de massa, uma as pontas em forma de triângulo, dobre para trás a ponta do triangulo e enrole no dedo para formar os capeletes.
Retire o caldo da geladeira e elimine a gordura que estará na superfície. Leve o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescente mais água para obter o equivalente a 6 xícaras de brodo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os capeletes no brodo. Sirva com mais parmesão ralado.
Receita do Chef Luiz Cintra
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