 300 g de macarrão pene
1 colher (sobremesa) de azeite
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
300 g de salmão fresco picado
150 g de queijo cremoso light
2 colheres (sopa) de vinagre branco light
2 xícaras (chá) de fundo de alcachofra cozido
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
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Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e sal; quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente, reserve-o. Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e frite até que murchem. Junte o salmão e o vinho e deixe em fogo médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do fogo e passe-o pelo processador, formando uma pasta. Adicione o queijo cremoso, misture bem e tempere com sal e pimenta. Leve novamente ao fogo, acrescente o fundo de alcachofra cortado em tiras finas e refogue por alguns segundos. Adicione a salsinha, misture e sirva acompanhando o macarrão.
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