 1 kg ricota
2 ovos
4 colheres (sopa) de margarina light
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
1 gema batida para pincelar
Recheio:
500 g de filé de peito de frango
sal e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
300 g de tomate picado
150 g de purê de tomate
100 g de ervilha escorrida
150 g de palmito picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
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Amasse a ricota e junte os ovos, a margarina, a farinha, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em duas partes. Com uma delas forre o fundo e os lados de uma assadeira, alise bem e espalhe o recheio. Cubra com o restante da massa e alise com uma espátula úmida. Pincele com a gema e asse em forno moderado por 35 a 40 minutos.
Recheio:
Retire a pele do frango e tempere com sal, orégano e vinagre. Deixe marinar de um dia para o outro. Leve ao fogo o peito de frango com água o suficiente para cobri-lo; cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, escorra, desfie e reserve-o. Numa assadeira antiaderente, frite ligeiramente a cebola e o alho. Junte o tomate e o purê de tomate e refogue por alguns minutos. Adicione o frango e misture bem. Acerte os temperos e mantenha no fogo até que o líquido se reduza quase totalmente. Junte a ervilha, o palmito e misture bem. Retire do fogo e adicione a salsinha. Utilize.
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