 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada em pedaços pequenos
150 g de cogumelos shiitake limpos
150 g de cogumelos simeji limpos
3 claras
2 gemas
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal a gosto
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Em uma panela, aqueça a metade do azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os cogumelos e o sal e refogue até ficarem macios. Despeje o refogado em uma assadeira de 20 cm de diâmetro, untada com o azeite restante. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Acrescente as gemas e bata até ficar homogêneo. Adicione a maisena dissolvida no leite e misture o sal e a salsinha. Distribua a mistura sobre o refogado e mexa levemente com um garfo. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a tortilla ficar firme. Retire do forno e sirva a seguir.
Dicas de saúde: Os cogumelos são alimentos de baixo valor calórico. Cada 100 g deste alimento em conserva fornece apenas 25 calorias. O shiitake e o shimeji têm um pouco mais. Ricos em potássio, ajudam a regular o funcionamento do organismo. Contêm elevada concentração de fibras. Caso use cogumelos secos, coloque-os em uma tigela e cubra com água morna. Deixe de molho por 35 a 40 minutos, ou até ficarem macios. Em seguida, escorra e esprema bem para sair o líquido, que pode ser aproveitado na preparação do prato.
Revista Água na Boca
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