Os Árabes introduziram o arroz no Egito no século VII e na Sicília logo em após a sua conquista, por volta do ano de 867.
Foi inicialmente cultivado na região de Sambuca, Ribera e Sciacca (Sicília). Uma grande variedade de receitas eram preparadas com o arroz e, em especial, aquelas em que o arroz se casa com o açafrão. Por exemplo o Risotto alla Milanese ou a Paella. Lembremos que foi levado para a Lombárdia pelos espanhóis de Aragão.
Petrus de Crescentiis, um cronista do século XIII, descreve o arroz como um ingrediente medicinal. Todas as receitas em que o arroz é utilizado no preparo de sobremesas são de origem moura, assim como o Risu Ammanticatu, uma espécie de arroz-doce com frutas cristalizadas, amêndoas e canela.
