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Modo de Preparo
Corte o filé mignon em 4 medalhões com cerca de 3 cm de altura. Coloque cada medalhão entre dois sacos plásticos e bata com o martelo de carne até que o filet fique com a espessura de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque abundante água para ferver e salgue levemente.
Fatie finamente os champignons. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto, quando estiver borbulhando acrescente os champignons, refogue por cerca de 3 minutos e acrescente o creme de leite e o parmesão. Abaixe o fogo e leve à fervura até estar com a consistência cremosa. Reserve. Coloque a massa para cozinhar na água fervente.
Aqueça uma chapa ou frigideira grande, coloque um pouco de manteiga e acrescente um paillard, doure 2 minutos de cada lado, retire e mantenha aquecido fazendo o mesmo com os outros. Escorra a massa e coloque no molho, misture bem. Coloque um paillard em cada prato e cubra com a massa. Sirva bem quente.
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