Saiba como suprir a falta de carne vermelha na Quaresma

Patricia Zwipp e Rosângela Espinossi

Depois da folia do Carnaval, começa o período cristão chamado de Quaresma, que dura 40 dias. Da Quarta-Feira de Cinzas até o Sábado de Aleluia, véspera da Páscoa (que este ano cairá dia 12 de abril), há muitos fiéis que tiram do cardápio as carnes vermelhas e até as de frango. O problema é que, exceto os vegetarianos, os católicos talvez não estejam acostumados a fazer as substituições corretas.

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ao Molho

com alcaparra

Afinal, quem pensa que deixar a carne vermelha de lado é um benefício para a saúde está enganado. "A carne não é vilã. É importante comê-la na quantidade certa (porções de 100 a 120g no almoço e no jantar, para adultos saudáveis) e após a forma de preparo correta (grelhada, cozida ou assada), salvo em casos de recomendação médica", diz a nutricionista Sonia Trecco, chefe do Serviço de Atendimento Ambulatorial do Hospital das Clínicas, São Paulo.

O alimento é uma das principais fontes de proteínas, além de ser rico em ferro, minerais e vitaminas. Portanto, se a carne vermelha sair das receitas durante os próximos 40 dias, precisa ser substituída por outras fontes de proteína. "Se a substituição for bem feita, não traz problemas. Em longo prazo, sua ausência pode causar anemia, deficiência de vitaminas do complexo B e de zinco", lista a profissional.

Invista em peixes, frutos do mar ou ovos. Para um adulto saudável, a recomendação são três ovos por semana e porções de 100 a 120g de peixes ou frutos do mar. "Quem está com colesterol alto precisa tomar cuidado com o consumo de ovos e de frutos do mar", alerta a nutricionista. O preparo tem de ser saudável, evitando frituras. E, se a pessoa não gosta muito de peixes, as porções de grãos vegetais devem ser incrementadas no cardápio. Ou seja, mais feijão, vagem e soja, que são ótimas fontes de ferro e proteína vegetal. O ferro também é encontrado em folhas verdes-escuras, como espinafre e couve, por exemplo.

Gestantes, idosos, crianças e adolescentes

De acordo com Sonia, a ingestão de carne vermelha é ainda mais importante para gestantes, idosos, crianças e adolescentes. Por isso, os cuidados durante a Quaresma têm de ser maiores. Não hesite em procurar um médico para analisar se a abstinência trará problemas de saúde.

As mulheres grávidas, principalmente, podem desenvolver anemia com mais facilidade. "Uma gestante em estado normal pode comer mais ovos, de 4 a 5 por semana, por causa do ferro da gema e da proteína. Vale lembrar que é comum, principalmente nos primeiros três meses, a mulher apresentar náuseas ou intolerância a algum alimento, como a carne. Às vezes, toleram melhor o ovo do que a carne", afirma a nutricionista do Hospital das Clínicas.

Muito mais que se preocupar com as substituições, é importante que as refeições de todos sejam balanceadas. O ideal é comer a cada três horas e alimentar-se com verduras, frutas, legumes, arroz, feijão, leite.

O significado da Quaresma

A Quaresma, de acordo com os ensinamentos católicos e o calendário litúrgico, é a preparação para a festa da Páscoa, ou seja, para comemorar a ressurreição de Cristo. Dessa forma, pede-se (não se obriga) certos sacrifícios aos cristãos, durante 40 dias, o período que vai da Quarta-feira de Cinzas até o Sábado de Aleluia.

Há aqueles que abrem mão de alguma coisa que gosta, por isso não bebem ou não comem chocolate, por exemplo. Muitos cristãos não consomem carne vermelha ou fazem refeições leves diariamente. Alguns preferem fazer jejum.

Se o 'sacrifício' não é feito durante os 40 dias, ao menos na Sexta-feira da Paixão ou Sexta-feira Santa (que antecede o domingo de Páscoa), a maioria dos católicos (e de outras religiões cristãs) não ingere carnes vermelhas.

Para as religiões cristãs, a Quaresma também é tempo de reflexão. Por isso, na Quarta-Feira de Cinzas inicia-se a Campanha da Fraternidade, que este ano tem como tema "A Paz é Fruto da Justiça", voltado à segurança pública¿.

A data da Páscoa cristã, fixada no ano de 325, tem origem nas festas pagãs da Europa. É comemorada no primeiro domingo após a primeira lua cheia da primavera no Hemisfério Norte - o que pode ocorrer entre os dias 22 de março e 25 de abril. Por isso, a data é variável. Para definir o Carnaval, contam-se os 40 dias (sem os domingos) anteriores ao dia da Páscoa. Chega-se então à Quarta-Feira de Cinzas. Por isso, a data oficial do Carnaval é a terça-feira.