MasterChef Brasil: Receita de Quinhapira Elimina Ana Paula

• 300 g de filé de pirarucu  
• 150 ml de tucupi amarelo      
• 50 g de farinha uarini
• 50 g de cogumelo seco 
• 10 g de amido de mandioca
• 10 g de carófitas
• 5 g de pimenta indígena
• 1 cebola média
• 1 pimenta-de-cheiro
• 100 ml de azeite

• Primeiro hidrate todo o cogumelo em 300 ml de água a 80°C por 20 minutos;
• Reduza os 150 ml de tucupi em fogo baixo ou médio, até ficar com 1/3 do volume;
• Corte a cebola em meias-luas finas e salgue levemente;
• Em uma panela média e em fogo médio ou alto, doure a cebola com um fio de azeite. Quando a cebola dourar, coloque toda a água do cogumelo e reserve 6 unidades dele para o empratamento. Nesta etapa, assim que o caldo reduzir pela metade, adicione a redução do tucupi aos poucos, até chegar num leve toque de acidez, mas sem perder o sabor do cogumelo. Se for necessário adicione o amido e corrija o sal;
• Com uma faca, corte o pirarucu em 6 retângulos inteiros. Salgue levemente e reserve;
• Aqueça a frigideira em temperatura média/alta, grelhe cada pedaço até dourar os 4 lados de cada;
• Seguidamente, hidrate a farinha de Uarini com 15 ml de água fria, salgue e adicione uma pitada leve da pimenta. Regue com bastante azeite;
• Corte a pimenta-de-cheiro em tiras finas, tire raminhos das carófitas e tempere os dois juntos com a pimenta e o azeite.

Preparação do empratamento

• Em cada um dos 3 pratos, sirva 3 pedaços do peixe;
• Depois, cubra um dos pedaços do peixe com a farinha, outro com as carófitas e a pimenta-de-cheiro e o último com os pedaços de cogumelos;
• Por fim, finalize com o caldo até atingir metade da altura do peixe. Salpique mais um pouco de pimenta sobre cada peixe.