MasterChef Brasil: Prepare a Deliciosa Receita de Bochecha de Porco Em Casa

• 600 g de bochecha de porco
• 4 tutanos de porco
• 150 g de barriga de porco
• 100 g de bacon
• 4 ramos de tomilho
• 2 galhos de alecrim
• 1 cenoura grande
• 12 grão(s) de pimenta do reino
• 10 grão(s) de pimenta da jamaica
• 2 tomates
• 4 échalote
• 120 g de manteiga
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 120 g de creme de leite
• 2 talos de salsão
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• 4 batatas
• 1 laranja
• 500 ml de vinho tinto
• Sal a gosto

Preparação da bochecha de porco

• Em uma panela de pressão, sele 400 g de bochecha de porco e 60 g de bacon. Nesta etapa, assim estiverem bem douradas, adicione a cebola, a cenoura e o salsão e deixe dourar.
• Seguidamente, deglaceie (adicione algum líquido para diminuir a concentração de sabor) com 250 ml de vinho e 50 ml de água. Depois acrescente os grãos de pimenta, os cogumelos secos e o suco de 1 laranja.
• Acerte o sal, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão. Por fim, adicione as sementes de pimenta da Jamaica e do reino.

Preparação do molho

• Em uma panela de pressão, sele 200 g de bochecha, 150g de barriga de porco, 40 g de bacon. Depois, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o tomilho, alecrim e 3 dentes de alho.
• Seguidamente, deglaceie com 250 ml de vinho e 50 ml de água. Depois acrescente os grãos de pimenta, os cogumelos secos e o suco de 1 laranja. Corrija o sal e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
• Por fim, passe o caldo por uma peneira fina, dentro de uma frigideira quente e deixe reduzir por cerca de 10 minutos em fogo médio.

Preparação do purê

• Descasque e corte 4 batatas em pedaços médios e coloque-as dentro de uma panela de pressão com água, sal e um pouco de creme de leite (50 g). Cozinhe até ficarem macios por cerca de 15 minutos. Passe as batatas por uma peneira até obter um purê liso.
• Por fim, acrescente o tutano que assou por 25 minutos, 100 ml de creme de leite e 25 g de manteiga.

Preparação de Échalote

• Primeiro corte as échalotes ao meio (no sentido do comprimento) depois coloque-as em uma frigideira quente com um fio de azeite e 20 g de manteiga. Tempere com sal, um talo de tomilho e 1 dente de alho.
• Por fim, finalize as échalotes no forno por cerca de 15 minutos a 140°C.