MasterChef Brasil: Aprenda a Fazer o Prato Afetivo do Chef Fogaça

• 2 filé(s) robalo
• 3 colheres de sopa prosecco
• 1 1/2 cará
• 3 colheres de sopa de leite de coco
• 3 xícaras de chá de creme de leite
• 1/4 xícaras de chá de Castanha de baru
• 1/2 xícara de chá de coentro
• 2 xícaras de chá de óleo
• 1 colher de chá manteiga
• 2 fatias de bacon
• 1 banana-da-terra
• 3 folhas de sálvia
• 1 ramo de tomilho
• 1/4 de pimenta-dedo-de-moça
• Alecrim a gosto
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto

Azeite de coentro

• Para preparar o azeite de coentro você precisa branquear as folhas de coentro (escande as folhas na água fervendo por 1 a 3 minutos, seguidamente transfira para uma bacia repleta de gelo), seque e bata com óleo e sal. Depois é preciso coar no passador chinoy com papel.

Purê de cará

• Primeiro cozinhe o cará na água. Depois de cozido, bata o cará no liquidificador com creme de leite e sal. Em seguida, leve para a panela e finalize com prosecco e leite de coco.

Castanha da Baru

• Nesta etapa é preciso ferver e descascar a castanha;
• Depois, bata as castanhas no processador e esquente na frigideira. Retorne as acastanhas ao processador e bata com tomilho, alecrim e sálvia;
• Incorpore na manteiga com a pimenta-dedo-de-moça. Em seguida, abra entre dois pedaços de filme plástico e leve ao congelador.

Banana

• Corte a banana em brunoise (são pequenos cubinhos, geralmente de 0,3 cm x 0,3 cm). Depois tempere com coentro e pimenta dedo-de-moça. Em seguida, acrescente limão, açúcar, sal e mais azeite de coentro.

Peixe robalo

• Tempere o peixe com sal e fure-o com uma faca e coloque a crosta de manteiga em cima do filé. Seguidamente leve-o para assar a 180°C por 11 minutos;
• Unte uma forma com óleo de coentro e frite o bacon em fogo baixo até ficar crocante.

Montagem do prato

• Primeiro coloque o purê de cará no fundo do prato. Depois, acrescente o peixe, a banana, o bacon e o broto de coentro;
• Por fim, em volta do prato, regue com azeite.