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Escondidinho de legumes para a Segunda Sem Carne

8 nov 2021 11h02
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Guia da Cozinha - Escondidinho de legumes para a Segunda Sem Carne
Guia da Cozinha - Escondidinho de legumes para a Segunda Sem Carne
Foto: Guia da Cozinha

Um escondidinho de legumes na hora do almoço ou do jantar é a proposta ideal para hoje, dia do movimento #SegundaSemCarne. A iniciativa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) integra a ação internacional conhecida na língua inglesa como Meatless Monday cuja proposta é reduzir o consumo de carne em benefício da saúde e do planeta. 

O escondidinho de legumes rende uma boa quantidade e conta com ingredientes bem nutritivos e saudáveis. Com berinjela, abobrinha e tomate, o prato é bem saboroso e fica pronto em apenas uma hora. Gostou? Veja como preparar.

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do escondidinho de legumes

  • 1kg de mandioca descascada em cubos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto   
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 cebola picada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 berinjela em cubos
  • 1 abobrinha italiana em cubos
  • Salsa picada a gosto
  • 1 tomate maduro em cubos

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.

Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.

Espalhe em um refratário e cubra com o purê. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos

Guia da Cozinha
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