Conheça receitas e curiosidades da culinária japonesa

23 jul 2021 - 14h01

(atualizado às 18h01)

Exibir comentários

Foto: Guia da Cozinha
Foto: Guia da Cozinha

Hoje, 23 de julho, aconteceu a cerimônia de abertura do maior evento esportivo do mundo, as Olimpíadas! É um momento de união global no qual celebra-se o esporte e a diversidade de culturas e etnias. Mas, visto que a sede dos Jogos nesta temporada é o Japão, seria inevitável não celebrar um assunto que é a marca registrada do país: a culinária japonesa!

Considerada uma das alimentações mais saudáveis da cozinha mundial e marcada pelo preparo de variados tipos de peixes, cereais como o arroz, carnes, tofu e picles, a culinária japonesa possui um sabor exótico que chama atenção de qualquer turista!

Além disso, engana-se quem pensa que a gastronomia japonesa se resume apenas aos famosos peixes crus! Os temperos, molhos e as comidas quentes também fazem o maior sucesso por lá. Pratos como o "tempurá" feito à base de farinha de trigo, legumes ou camarão, a sopa de nome "missoshiru" com pasta de soja, tofu e caldo de peixe e o "harumaki", uma massa frita recheada em formato de rolinho, também são marcas registradas da culinária japonesa.

Por isso, que tal conhecer melhor algumas receitas e tradições da culinária japonesa para entrar no clima dos Jogos Olímpicos e, ainda por cima, provar comidas diferentes e saborosas? Confira a nossa seleção de curiosidades e receitas logo abaixo e celebre o esporte e a culinária em sua casa!

Pratos típicos da culinária japonesa

Sushi

Falar de culinária japonesa e não lembrar do famoso sushi é praticamente impossível. A palavra sushi significa "é azedo", mas quem já experimentou sabe do sabor diferenciado dessa iguaria! Um dos pratos mais consumidos do país, o sushi é um rolinho feito com arroz e que pode ganhar vários tipos de recheios como algas, peixes e vegetais. Aqui, no Guia da Cozinha, já listamos várias receitas de sushi e hoje separamos uma opção especialmente para os fãs de salmão! Confira o passo a passo do sushi de salmão que fica pronto em apenas 1 hora!

Tempo: 1h (+1h10 de descanso)

Rendimento: 5

Dificuldade: fácil

Ingredientes

5 algas nori
2 xícaras (chá) de salmão cozido em cubos
8 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
2 pepinos japonês pequeno em tiras
2 xícaras (chá) de folhas de alface lisa fatiada

Arroz

2 xícaras (chá) de arroz para culinária japonesa
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo

Lave o arroz em água corrente o tempo necessário para que a água saia limpa. Coloque em uma panela e cubra com a água. Deixe descansar por 1 hora. Leve ao fogo alto e assim que levantar fervura, cozinhe por 1 minuto e mude para fogo baixo. Cozinhe o arroz por 15 minutos ou até a água secar quase por completo. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.

Dissolva o açúcar e o sal no vinagre. Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou madeira. Regue com o tempero e com uma espátula faça movimentos circulares de preferência abanando o arroz com um leque ou tampa de panela para que resfrie. Cubra com um pano úmido e deixe esfriar totalmente. Estenda a alga nori sobre uma esteira própria. Espalhe o arroz com os dedos umedecidos fazendo uma camada fina de aproximadamente 0,5cm deixando 1 dedo das bordas do comprimento livres. Misture o salmão, a maionese e tempere com sal.

Espalhe sobre o arroz formando um tira. Coloque uma tira de pepino, alface e enrole com ajuda da esteira. Se necessário umedeça a borda da alga com os dedos para ajudar a colar. Corte ao meio, em seguida ao meio novamente e mais uma vez, obtendo 8 rolinhos. Coloque em um prato e sirva.

Temaki

Se tem uma iguaria japonesa que caiu no gosto dos brasileiros, definitivamente é o temaki! No Brasil, ele ganhou vários sabores e até "temakerias", uma espécie de fast-food de temaki. Famoso por seu formato de cone, esse prato possui uma combinação irresistível de folhas de alga, peixe e cream cheese. No Japão, ele ganhou até um dia especial, o dia 8! Isso porque a escrita do número 8 japonês lembra um triângulo, que é parecido com o formato do temaki. Agora, que tal experimentar uma receita de temaki de tapioca? Uma opção que tem um jeitinho brasileiro, mas com certeza você vai amar!

Ingredientes

100g de frango em cubos
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de requeijão
100g de tapioca
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1 tomate em cubos
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, frite o frango temperado com sal até dourar e misture com o requeijão. Misture a ricota com o tomate e reserve. Em uma frigideira, espalhe a massa para tapioca e deixe em fogo médio por um minuto. Vire o disco de tapioca e deixe por mais um minuto em fogo baixo. Apague o fogo, tire o disco da frigideira, acrescente as misturas do recheio e enrole em formato de cone. Polvilhe a cebolinha e sirva.

Guioza

A guioza é uma espécie de pastelzinho frito e recheado de carnes suínas ou vegetais. Servido com molhos especiais como o shoyu, o prato ganhou variações de sabores e preparos. Sobre sua origem: há controvérsias! Uns dizem que o guioza surgiu na China, mas o mais importante é que essa iguaria faz parte da culinária japonesa e, por sinal, tem um sabor inconfundível! Por isso, não perca tempo e confira a nossa deliciosa receita de guioza!

Tempo: 1h (+30min de geladeira)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
4 colheres (sopa) de óleo

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1/2 cebola picada
500g de lombo suíno cozido e desfiado
1 cenoura ralada
2 xícaras (chá) de repolho picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo de gergelim, em fogo médio, e frite a cebola até murchar. Adicione o lombo, a cenoura, o repolho e refogue por 3 minutos. Acrescente o gengibre, tempere com sal e cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos. Desligue e reserve.

Para a massa, em uma tigela, misture a farinha e o sal. Junte a água, aos poucos, misturando com as mãos até soltar da lateral da vasilha e formar uma massa homogênea. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos de 10cm de diâmetro e divida o recheio entre eles. Dobre ao meio, formando meias-luas e aperte levemente para ficar franzido.

Aqueça uma panela antiaderente com o óleo, em fogo alto e frite os guiozas até dourar de um dos lados. Coloque água até cobrir 1/3 dos guiozas e cozinhe até a água secar. Retire, transfira para uma travessa e sirva.

Sashimi

O sashimi é um prato feito com cortes de peixes crus, geralmente salmão ou atum. Ele chama atenção por ser servido com rabanetes, cenouras e outros tipos de vegetais, o que torna o sashimi um dos pratos mais saudáveis da culinária japonesa. Então, se você valoriza a tradição de comer peixe cru e quer apostar em uma refeição nutritiva, confira a receita de sashimi!

Tempo: 10min

Rendimento: 2

Dificuldade: fácil

Ingredientes

200g de lombo de salmão
200g de lombo de atum
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 dente de alho picado
1/2 dente de alho ralado
Salsa crespa para decorar

Modo de preparo

Coloque o salmão e o atum no congelador por 1 hora. Para cortar o salmão, incline um pouco uma faca afiada para cortar em diagonal e corte os filés finamente. Repita a operação com o atum. Em um refratário, arrume os filés um sobre o outro, intercalando o tipo de peixe. Em uma tigela, misture o shoyu com o saquê, o gengibre e o alho e sirva com os peixes, decorados com salsa crespa.

E aí, o que achou das nossas dicas e receitas da culinária japonesa? Nos acompanhe para mais!