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Reaproveite as sobras de chocolates em novas sobremesas

29 mar 2013 - 07h23
(atualizado às 07h23)
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Com a quantidade de chocolates trocados entre amigos e familiares, é comum sobrar um pedaço do ovo de Páscoa. Para que essas sobras não fiquem na geladeira durante muito tempo e acabem estragando, confira quatro receitas de sobremesas em que você pode aproveitá-las.

Tiramissu 

Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne

400 gramas de queijo tipo mascarpone

1 pacote de queijo processado (4 quadradinhos)

1 pacote de queijo cream cheese

2 xícaras (de chá) de café forte pronto

200 gramas chocolate meio amargo

4 gemas

4 claras

2 xícaras (de chá) rasas de açúcar refinado

1 cálice de conhaque 

1 cálice de vinho do porto

1 cálice de uísque

Ingredientes da calda 

50 gramas de chocolate meio amargo

500 gramas de creme de leite fresco

4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer

Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar uma mistura homogênea e reserve. Misture os queijos com ajuda de uma espátula, acrescente as bebidas e misture no creme. Em seguida bata as claras em neve e acrescente à mistura. Para a calda, dissolva todos os ingredientes no micro-ondas, por volta de quatro minutos. Retire e mexa para compor a calda. 

Montagem

Em uma vasilha, coloque o café forte pronto e molhe os biscoitos. Em seguida, faça uma cama com os biscoitos em uma travessa de vidro retangular. Raspe, em ralo grosso, ou corte grosseiramente o chocolate e espalhe por cima dos biscoitos. Feito isso, coloque o creme de queijos sobre o biscoito. Leve para o congelador e retire 20 minutos antes de servir. Salpique chocolate em pó por cima e sirva com a calda.  

Mousse de chocolate com calda de maracujá e alecrim

Ingredientes do mousse

600 gramas de chocolate amargo

600 gramas de clara de ovos

200 gramas de açúcar refinado

12 gramas de gelatina incolor

Ingredientes da calda

250 gramas de maracujá (in natura)

100 gramas de açúcar refinado

50 ml de água

2 ramos pequenos de alecrim

Modo de fazer 

Mousse: derreta o chocolate e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem e reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione açúcar aos poucos e, por fim, a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por quatro horas e sirva.

Calda: junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve. Sirva o mousse com a calda por cima.

Mousse de chocolate branco com calda de frutas vermelhas

Ingredientes do mousse

500 gramas de chocolate branco picado

130 gramas de açúcar

300 ml de leite aquecido,

5 gemas

500 ml de creme de leite fresco

Ingredientes da calda

500 gramas de amora

500 gramas de açúcar

Modo de fazer 

Mousse: bata as gemas com o açúcar, acrescente leite e leve para ferver. Tire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até derreter e deixe esfriar. Em seguida, bata o creme de leite no ponto de chantilly, misture no mousse e leve ao congelador por duas horas, aproximadamente.

Calda: em uma panela, coloque as amoras e acrescente o açúcar, leve ao fogo brando por, aproximadamente, 40 minutos. Mexa de vez em quando, até chegar à consistência de calda e deixe esfriar. Regue o mousse com a calda fria e decore o prato com frutas da época.

Torta trufada de chocolate meio amargo com calda de maracujá e curaçau

Ingredientes da torta

800 gramas de chocolate meio amargo (ralado)

300 gramas de chocolate ao leite (ralado)

600 ml de creme de leite fresco

3 gemas de ovos

50 ml de rum

Ingredientes da calda

100 gramas geleia de maracujá

20 ml de licor Curaçau

4 colheres (de sopa) de polpa de maracujá com os caroços

100 ml de água

20 ml de curaçau

Modo de fazer

Torta: leve uma panela ao fogo com o creme de leite até que fique morno. Acrescente os chocolates picados e mexa até derreter. Junte as gemas uma a uma, mexendo sempre até incorporar completamente. Junte o rum e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e leve ao freezer por, pelo menos, 12 horas. Transfira para a geladeira uma hora antes de servi-la.

Calda: dissolva a polpa na água e leve para ferver em fogo baixo. Junte a geleia e deixe ferver por mais alguns minutos. Desligue o fogo, junte o licor e misture bem.

Sirva a calda junto com as fatias de torta.

Créditos

Restaurante DiVino

Chef Thiago Saldiva – Restaurante Lupercio

Chef Cícero Gomes e Ulisses Gonçalves - Restaurante Josephine

Chef Alencar Ribeiro – Diversità Bistrô

Confeitaria Dama 

Fonte: Agência Hélice
Fonte: Terra
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