Reaproveite as sobras de chocolates em novas sobremesas
Com a quantidade de chocolates trocados entre amigos e familiares, é comum sobrar um pedaço do ovo de Páscoa. Para que essas sobras não fiquem na geladeira durante muito tempo e acabem estragando, confira quatro receitas de sobremesas em que você pode aproveitá-las.
Tiramissu
Ingredientes
1 pacote de biscoito champagne
400 gramas de queijo tipo mascarpone
1 pacote de queijo processado (4 quadradinhos)
1 pacote de queijo cream cheese
2 xícaras (de chá) de café forte pronto
200 gramas chocolate meio amargo
4 gemas
4 claras
2 xícaras (de chá) rasas de açúcar refinado
1 cálice de conhaque
1 cálice de vinho do porto
1 cálice de uísque
Ingredientes da calda
50 gramas de chocolate meio amargo
500 gramas de creme de leite fresco
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar uma mistura homogênea e reserve. Misture os queijos com ajuda de uma espátula, acrescente as bebidas e misture no creme. Em seguida bata as claras em neve e acrescente à mistura. Para a calda, dissolva todos os ingredientes no micro-ondas, por volta de quatro minutos. Retire e mexa para compor a calda.
Montagem
Em uma vasilha, coloque o café forte pronto e molhe os biscoitos. Em seguida, faça uma cama com os biscoitos em uma travessa de vidro retangular. Raspe, em ralo grosso, ou corte grosseiramente o chocolate e espalhe por cima dos biscoitos. Feito isso, coloque o creme de queijos sobre o biscoito. Leve para o congelador e retire 20 minutos antes de servir. Salpique chocolate em pó por cima e sirva com a calda.
Mousse de chocolate com calda de maracujá e alecrim
Ingredientes do mousse
600 gramas de chocolate amargo
600 gramas de clara de ovos
200 gramas de açúcar refinado
12 gramas de gelatina incolor
Ingredientes da calda
250 gramas de maracujá (in natura)
100 gramas de açúcar refinado
50 ml de água
2 ramos pequenos de alecrim
Modo de fazer
Mousse: derreta o chocolate e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem e reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione açúcar aos poucos e, por fim, a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por quatro horas e sirva.
Calda: junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve. Sirva o mousse com a calda por cima.
Mousse de chocolate branco com calda de frutas vermelhas
Ingredientes do mousse
500 gramas de chocolate branco picado
130 gramas de açúcar
300 ml de leite aquecido,
5 gemas
500 ml de creme de leite fresco
Ingredientes da calda
500 gramas de amora
500 gramas de açúcar
Modo de fazer
Mousse: bata as gemas com o açúcar, acrescente leite e leve para ferver. Tire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até derreter e deixe esfriar. Em seguida, bata o creme de leite no ponto de chantilly, misture no mousse e leve ao congelador por duas horas, aproximadamente.
Calda: em uma panela, coloque as amoras e acrescente o açúcar, leve ao fogo brando por, aproximadamente, 40 minutos. Mexa de vez em quando, até chegar à consistência de calda e deixe esfriar. Regue o mousse com a calda fria e decore o prato com frutas da época.
Torta trufada de chocolate meio amargo com calda de maracujá e curaçau
Ingredientes da torta
800 gramas de chocolate meio amargo (ralado)
300 gramas de chocolate ao leite (ralado)
600 ml de creme de leite fresco
3 gemas de ovos
50 ml de rum
Ingredientes da calda
100 gramas geleia de maracujá
20 ml de licor Curaçau
4 colheres (de sopa) de polpa de maracujá com os caroços
100 ml de água
20 ml de curaçau
Modo de fazer
Torta: leve uma panela ao fogo com o creme de leite até que fique morno. Acrescente os chocolates picados e mexa até derreter. Junte as gemas uma a uma, mexendo sempre até incorporar completamente. Junte o rum e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e leve ao freezer por, pelo menos, 12 horas. Transfira para a geladeira uma hora antes de servi-la.
Calda: dissolva a polpa na água e leve para ferver em fogo baixo. Junte a geleia e deixe ferver por mais alguns minutos. Desligue o fogo, junte o licor e misture bem.
Sirva a calda junto com as fatias de torta.
Créditos
Restaurante DiVino
Chef Thiago Saldiva – Restaurante Lupercio
Chef Cícero Gomes e Ulisses Gonçalves - Restaurante Josephine
Chef Alencar Ribeiro – Diversità Bistrô
Confeitaria Dama