Carré de cordeiro em crosta e geleia de amoras
Ingredientes
Molho
150 ml de vinho tinto
15 g de funghi seco hidratado
4 unidades de amora fresca
2 colheres (café) de geleia de amora
20 ml de vinho Marsala
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Crosta
40 g de manteiga
20 g de farinha de rosca
4 amoras frescas
1 colher (café) de amêndoas picadas
1 unidade de carré de cordeiro pequeno
1/2 banana-da-terra verde
1/2 batata-doce pequena
Óleo para fritura
Modo de preparo
Molho: junte todos os ingredientes e a geleia de amora e reduza até ficar espesso. Processe até ficar sem grumos.
Crosta: deixe a manteiga em ponto de pomada, misture todos os ingredientes com a mão até ficar uma pasta homogênea.
Chips de batata-doce e de banana-da-terra: fatie em rodelas finas a banana com a casca e a batata-doce sem a casca. Aqueça o óleo e frite as rodelas até obter crocância.
Cordeiro: tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta e sele numa frigideira com um fio de óleo e reserve.
Montagem: passe a crosta por cima do carré de cordeiro e leve ao forno até que fique dourada. Com um pincel, aplique o molho de amora e vinho no prato. Sirva o carré por cima e as chips de banana-da-terra e batata-doce.
Sugestão da Queensberry e do restaurante Ville Du Vin.
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