O fondue é um prato tradicionalmente suíço, que conquistou o mundo com seu sabor e charme. Sua origem remonta ao século XVIII, aliás, quando os camponeses das regiões montanhosas da Suíça precisavam de alternativas para se alimentar durante o rigoroso inverno.
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Com o tempo, a receita evoluiu e se tornou uma experiência gastronômica sofisticada, presente em diversos países. Além disso, a França também desempenhou um papel fundamental na difusão do fondue. Afinal, o termo "fondue" vem do francês "fondre", que significa "derreter".
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Inicialmente, o fondue era uma solução prática para os camponeses suíços, que produziam queijos e precisavam aproveitá-los ao longo do inverno. Com a falta de acesso a alimentos frescos, eles derretiam o queijo envelhecido e o consumiam com pão endurecido, tornando a refeição nutritiva e reconfortante.
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Há registros de que o fondue já era apreciado no século XVIII, mas sua popularização ocorreu na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço (organização de marketing e comércio do país) promoveu o prato como um símbolo da identidade suíça.
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Na década de 1950, o fondue ganhou projeção internacional ao ser apresentado nos Estados Unidos pelo chef Conrad Egli, na Feira Mundial de Nova York. A partir desse momento, diferentes variações da receita surgiram, tornando-se populares em diversas partes do mundo, incluindo o Brasil.
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Comer fondue envolve todo um ritual, desde a escolha da panela certa até a maneira de degustá-lo. Tradicionalmente, utiliza-se um garfo longo para mergulhar os pedaços de pão no queijo derretido, e existem algumas regras de etiqueta a serem seguidas.
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