Foto Luiz Cintra 
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Risoto com verduras
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbório
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ xícara de champignons picados
¼ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de ervilhas
1 cenoura
1 alho poró
½ xícara de brócolos picados
1 e ½ litros de caldo de legumes ou frango
4 colheres (sopa) de parmesão
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Pré-cozinhe os brócolis. Corte a cenoura em cubos de 1 cm e corte os champignons em lâminas. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola esteja macia. Acrescente o alho-poró cortado em fatias finas e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o arroz (sem lavar). Misture bem, refogue o arroz por 2 minutos e regue com o vinho branco. Cozinhe mexendo até que todo o vinho seja absorvido. Acrescente 1 concha do caldo que deve estar fervente, mexa e continue acrescentando o caldo pouco à pouco. Após 8 minutos de cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os champignons e a cenoura, misture e continue a colocar o caldo aos pouco. Acrescente os brócolis e as ervilhas. Continue acrescentando caldo e misturando. O cozimento total do risoto será de 20 minutos, aproximadamente. Teste o arroz e se estiver "al dente". Apague o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão. Misture bem e tampe a panela por 3 minutos. Sirva.
Receita do Chef Luiz Cintra
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