Foto Luiz Cintra 
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Estrogonofe
Ingredientes:
500 g de filé mignon
150 g de cogumelos frescos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola graúda
¼ xícara de conhaque
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara de caldo de carne
1 xícara de suco de tomates
1 colher (chá) de páprica suave (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Pique finamente a cebola. Fatie os cogumelos. Corte o filé em bifes de 1 cm de espessura e depois corte-os em tiras. Leve uma panela ao fogo e aqueça bem. Coloque metade da manteiga e quando estiver borbulhando acrescente as tirinhas de filé. Quando estiverem douradas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Retire e mantenha aquecido. Não coloque todo o filé para dourar de uma só vez de uma vez. Essa etapa deve ser feita em 2 ou 4 vezes, pois isso evita que a carne solte muito líquido. Coloque mais um pouco de manteiga na panela e acrescente a cebola picada. Refogue bem para que fique macia e levemente dourada. Acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Coloque a carne novamente na panela e regue com o conhaque. Deixe evaporar e acrescente o molho inglês. Misture bem e salpique com a páprica e com a farinha de trigo. Misture novamente, regue com o caldo de carne e com o suco de tomates. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture novamente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com arroz e batata palha.
Receita do Chef Luiz Cintra
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