Do ‘al dente’ ao zimbro: entenda conceitos usados na culinária

Danielle Barg
Interpretar o menu de um restaurante pode ser, para muita gente, uma missão tão impossível quanto ler uma bula de remédio. Isso porque, com o surgimento de frequentes movimentos de popularização da alta gastronomia, termos como “emulsão”, “amuse-bouche” e “foie gras” estão cada vez mais em evidência.

À primeira vista, estes termos parecem um pouco “frescos” demais para quem desconhece o backstage de uma cozinha profissional. Mas, com a ajuda de quem entende da área, é possível evitar qualquer constrangimento ou decepção à beira da mesa.

Por isso, o Terra, junto a profissionais da área, preparou um guia que pode ajudar os apreciadores da gastronomia a entender melhor os refinados menus. Entre eles, estão os chefs Mary Nigri, do restaurante Quattrino, Bel Coelho, do restaurante Dui, Carolina Luz, do Trivial Gastronomia, Flávio Miyamura, do restaurante Miya, Andrea Kaufmann, do restaurante AK Vila, Francisco Pinheiro, do General Prime Burger, Silvia Sivieri, do Silvia Sivieri Gastronomia; os sushimans Jairo Abrahão, do restaurante Daiki Sushi e Otavio Mitsu, do Jiyuu Sushi; Bia Forte, da Brigadeiro Doceria & Café; o consultor gastronômico Fernando Machado e a professora de cozinha francesa do Centro Universitário Senac – Campus Águas de São Pedro Ludmilla Fonseca. Confira nas abas a seguir.