Torta de pêssego e ricota
200 g de bolacha água e sal
8 colheres (sopa) de manteiga
350 g de ricota fresca
200 g de cream cheese
½ xícara de iogurte
½ xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo graúdo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 lata de pêssegos em calda
1 colher (chá) de suco de limão
1/3 xícara de geléia de pêssegos ou damasco
pitada de sal
Triture grosseiramente as bolachas em um processador ou liquidificador. Derreta a manteiga em uma pequena panela e misture na farofa de bolachas. Forre fundo e metade das laterais de uma forma de aro removível, cerca de 22 cm. Leve à geladeira por 20 minutos.Aqueça o forno em médio. Coloque no processador o cream cheese, a ricota, ovo, iogurte, farinha de trigo, essência de amêndoas e pitada de sal. Processe até estar bem cremoso. Retire a forma da geladeira e coloque o creme sobre a massa de bolachas, leve para assar em forno médio por 30 minutos. Abaixe o forno para mínimo e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Decore com as metades de pêssegos em calda. Em uma pequena panela, coloque a geléia e o suco de limão, leve ao fogo baixo para que a geléia derreta e pincele sobre a torta ou despeje lentamente para cobrir a torta. Leve à geladeira. Sirva.
Receita do Chef Luiz Cintra
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