Presentes no café da manhã, em receitas salgadas e até em sobremesas, requeijão, creme de ricota e cream cheese costumam dividir espaço nas prateleiras. E muitas pessoas não sabem as diferenças entre eles.
Foto: Reprodução/Freepik
Embora pareçam semelhantes na textura e no uso culinário, esses produtos têm origens, processos de fabricação, composições e sabores distintos.
Foto: Freepik/pvproductions
Entender essas diferenças é fundamental para quem deseja extrair o melhor de cada ingrediente na cozinha. Confira as diferenças!
Foto: Reprodução/Redes Sociais
Requeijão: Tem como base a coalhada, formada quando o leite passa por coagulação ácida, processo que separa o soro da parte sólida.
Foto: Reprodução/YouTube
A partir dessa massa, o produto pode receber a adição de ingredientes como creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite, o que influencia sua textura e sabor.
Foto: Wikimedia Commons/8w9d
Para que um produto seja rotulado especificamente como requeijão cremoso, a legislação determina uma composição mais restrita.
Foto: Reprodução/YouTube
O termo “cremoso” é uma garantia de pureza e padrão. É o tipo mais comum vendido em copos de vidro ou plástico.
Foto: Freepik/pch.vector
Nesse caso, deve conter apenas leite (ou leite reconstituído, feito com leite em pó dissolvido em água, com ou sem adição de gordura láctea) e pode incluir creme de leite, manteiga ou butter oil.
Foto: Reprodução/Freepik
Textura: Pode ser mais firme ou pastosa, dependendo da versão (requeijão de corte ou de copo).
Foto: Reprodução/YouTube
Cream cheese: Diferente do requeijão, o cream cheese é um produto resultante de um ciclo que envolve a pasteurização do leite, seguida por etapas de fermentação, aquecimento e homogeneização.
Foto: Freepik/chandlervid85
Tem origem nos Estados Unidos, com uso difundido na culinária internacional. É mais firme que o requeijão cremoso.
Foto: Wikimedia Commons/Mx. Granger
De acordo com os padrões regulatórios de queijos, o cream cheese é definido como um queijo de altíssima umidade e elevado teor lipídico, podendo variar entre as classificações de semi-gordo a extra gordo.
Foto: Reprodução/YouTube
Os usos mais comuns do cream cheese podem ser em base de cheesecakes, coberturas, patês, culinária japonesa (sushis), além de pães.
Foto: Freepik/cookie_studio
Creme de ricota: Feito a partir da ricota batida com soro ou creme de leite; é mais leve e geralmente tem menos gordura que o requeijão, mantendo boa quantidade de proteínas.
Foto: Reprodução/Freepik
É uma alternativa interessante para quem busca cremosidade com menos calorias, mas é fundamental verificar o rótulo, já que a composição varia conforme a marca.
Foto: Reprodução/YouTube
Cottage: Se destaca pela textura granulada, sabor suave, alto teor de proteína e baixo teor de gordura.
Foto: Диана Лаврова/Pixabay
Por isso, é bastante indicado para quem deseja emagrecer ou ganhar massa muscular, ajudando na saciedade e na manutenção da massa magra.
Foto: Enotovyj/Pixabay
Acompanhe o Terra
Diariamente o Terra traz conteúdos para você se manter informado. Acesse o site e nos siga nas redes.
Foto: Reprodução/Freepik