Discussão
A questão sobre a necessidade de lavar o arroz tem gerado debates: de um lado, alguns argumentam que a lavagem retira resíduos indesejados. De outro, especialistas alertam que isso pode fazer o alimento perder nutrientes.
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Remoção de sujeira
Antigamente, os grãos eram comprados ainda com resíduos de plantação ou pedras e cascas e a lavagem do arroz ajudava a remover sujeira e impurezas. Isso garantia que o arroz esteja limpo antes do cozimento.
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Remoção do amido
Outro ponto também é que a lavagem dos grãos pode remover o amido em excesso da superfície dos grãos.
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Arroz soltinho
A consequência da remoção do amido é que, para alguns o arroz fica mais solto, sem a consistência ou textura de "papa", mais encharcado.
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Mudanças
Agora, no entanto, os grãos comprados em supermercados e atacados agora são pesados e embalados sem esses possíveis resíduos. E, por isso, não há necessidade de lavá-los.
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Problemas da lavagem
O problema é que a lavagem do arroz pode levar à perda de nutrientes solúveis. Os grãos contêm vitaminas, minerais e outros nutrientes benéficos.
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E o parboilizado?
No caso do arroz parboilizado, a lavagem pode resultar em maior perda de nutrientes.
É recomendado seguir as instruções do fabricante para esse tipo de arroz.
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