Os minerais são classificados como macro ou microminerais, de acordo com as quantidades presentes no corpo e necessárias à dieta.Macrominerais: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio e enxofre.
Microminerais ou oligoelementos: ferro, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, selênio, cobalto,manganês, molibdênio, vanádio, níquel, estanho e silício.Cadmo, chumbo, mercúrio, arsênio, boro, lítio, alumínio e outros não exercem qualquer função nutritiva, sendo considerados agentes contaminantes dos alimentos e organismo.
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