Coeur de saumon (posta de salmão ao molho de batata e agrião fresco, R$ 49)

O chef Guillaume Mautalent

O L'ATELIER É um bar/restaurante que combina com São Paulo. Aberto recentemente, é moderno e cosmopolita em sua ambientação: privilegia cores escuras e o vermelho; tem uma adega suspensa envidraçada e mantém a luz baixa. Além disso, possui um staff multinacional e mescla a gastronomia francesa contemporânea com elementos das cozinhas asiática, italiana e brasileira.

O nome é o mesmo do famoso estabelecimento parisiense assinado pelo chef Jöel Robuchon, mas não se trata de mais uma filial, como a que existe em Nova York, por exemplo. A casa paulistana conta apenas com uma consultoria do chef executivo do L'Atelier francês, Axel Manes, e o comando do chef Guillaume Mautalent e do gerente Vincenzo Raimondo, que trabalharam lá também.

Foi o suficiente para trazer ao menu pratos semelhantes aos de Robuchon, como o l'agneau de lait (carré de cordeiro grelhado com purê de batatas e alho confit, R$ 59). Para que se possa experimentar várias criações em um mesmo jantar, há opções de petites portions, pratos servidos em quantidades reduzidas, como o l'oeuf croustillant (ovo crocante com cogumelos selvagens e mix de salada, R$ 23). Por ser originalmente um chef pâtisserie, o francês Mautalent capricha em sobremesas como les tartes (tortas sortidas, R$ 16). Marina Monzillo

Dica Gourmet
Paula Lima

"No restaurante japonês Kabura (r. Galvão Bueno, 346, tel. 11- 3277-2918), na Liberdade, em São Paulo, a qualidade é impecável e o tempero, de dar água na boca"

Paula Lima é cantora e jurada de Ídolos