Filé de pargo assado com escamas de abobrinha, azeite de oliva e ervas frescas (R$ 48), do Le Marais

ENTRE OS BISTRÔS QUE PIPOCAM em São Paulo, a nova empreitada de Ida Maria Frank e Paulo Barroso Barros merece atenção. Afinal, há pelo menos quatro anos, o Due Cuochi, restaurante italiano da restauratrice e do chef, virou referência na cidade, conquistando vários prêmios.

Voltando-se agora para a gastronomia francesa, eles abrem o Le Marais Bistrot. Para ajudar na criação do cardápio e comandar a cozinha, chamaram Wagner Resende, que foi subchef na Brasserie Erick Jacquin. Ele prepara receitas clássicas do gênero como mexilhões marinados com batatas fritas (R$ 38), croque monsieur (R$ 25) e outros pratos à base de carne, aves ou peixes.
M.M.