O toque do chef não está apenas no cardápio do Amaroni. Está nas paredes. "Costumava desenhar, mas nunca dei muita importância. Um dia, minha mulher colocou em molduras e gostei do resultado", conta João Velasco, que assina os quadros que decoram o restaurante.

No menu, seu traço aparece no que ele chama de "lapidada" em pratos típicos italianos. Como foi subchef no Skye, do Hotel Unique, trabalhando com Emmanuel Bassoleil, Velasco diz ser inevitável a influência da cozinha francesa. "Essa mistura foi natural. Não há como fugir da referência clássica francesa nos molhos, por exemplo", explica.

Os ingredientes nacionais também servem de diferenciação, como no Agnello al Pistacchio I Menta (filé mignon de cordeiro em crosta de pistache com toque de calda de aceto balsâmico, servido com risoto de hortelã e pinholes, R$ 69,90). As sobremesas seguem o mesmo conceito, como a Torta de Melle com Gelato de Cannella (torta de maçã coberta com nougatine de nozes e pistache, servida quente com sorvete de canela e calda de doce de leite, R$ 19,50).

Dica Gourmet Patrícia Maldonado "Indico o Thai Gardens (Av. 9 de Julho, 5.871, São Paulo, tel: 11-3073-1507), porque adoro comida tailandesa. Sou apaixonada pelo tempero e gosto de comidas exóticas. O restaurante tem um ambiente delicioso. É bom para curtir a do is ou com os amigos" Patrícia Maldonado é apresentadora do Dia Dia, da Band