Filé de leitão com batata gratinada, maçã caramela dae molho de pimenta-rosa (R$ 32)
Queijo de cabra sobre pão grelhado e mix de salada verde (R$ 21)
Arthur Sauer em seu bistrô, localizado nos Jardins

Roux" é o nome da mistura de farinha de trigo e manteiga que serve de base para molhos na França. Significa, ainda, ruivo, no idioma francês. Agora, a palavra (que se lê "ru") também batiza um bistrô franco-italiano recém-inaugurado nos Jardins e cujo chef e proprietário, Arthur Sauer, tem cabelo e barba vermelhos.

Formado pelo Institut Paul Bocuse, de Lyon, o cozinheiro passou pelo Parigi (SP), Cantaloup (SP) e Fasano al Mare (RJ). Antes, estagiou na casa de Daniel Boulud, em Nova York, e na estrelada Enoteca Pinchiorri, de Florença, na Itália.

De lá, por exemplo, trouxe a receita da massa que é o carro-chefe de seu simpático restaurante, a picci, um spaghetti rústico artesanal que compõe quatro de suas criações: picci com camarão ao molho curry (R$ 36), com ragu de rabada ao molho de tomate (R$ 28), com lagostin ao creme de limão (R$ 38) e ao sugo, como acompanhamento de um ossobuco (R$ 36).

Arthur também reverencia suas raízes no menu do Roux: no couvert, a deliciosa rosca com toque de canela é receita de sua avó. "A intenção é proporcionar comfort food em porções bem servidas, para todos saírem satisfeitos", diz o chef.

A característica de restaurante europeu em um País tropical também está bem resolvida no ambiente da casa. Ao mesmo tempo em que possui arandelas típicas de bistrôs nas paredes, luz de velas nas mesas e suaves chansons françaises nas caixas de som, o Roux apresenta uma decoração que evita tecidos pesados e proporciona um ambiente equilibrado, ideal tanto em dias quentes quanto nos mais frios. Marina Monzillo

Bistrô Roux - al. Ministro Rocha Azevedo, 1101, tel. (11) 3062-3452

Dica Gourmet Guilherme Berenguer "Eu gosto do Galeria Gourmet (av. das Américas, 500/ Bl 5/Lj. 101, tel. 21-2491-5100), que fica no shopping Downtown, no Rio. É um bufê que reúne bom ambiente, praticidade, boa música e boa comida." Guilherme Berenguer é ator e está na novela Paraíso