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MELOGRANO
Toda versatilidade da cerveja
Harmonização da bebida é o forte de Edu Passarelli e de seu bar e forneria, aberto na Vila Madalena

O sanduíche Melograno que harmoniza com os tipos quadruppel, weizenbock e dubbel
Edu Passarelli

Edu Passarelli seria um "cervejólogo", se o termo existisse. Especialista na bebida, ele mantém o blog www.edurecomenda.blogspot.com, sobre o universo da cerveja, e até se arrisca, por diversão, como mestre-cervejeiro. Recentemente ele montou a primeira casa paulistana que, no cardápio, sugere harmonizações de loiras, ruivas ou morenas com sanduíches, pizzas ou sobremesas. No Melograno, são 150 rótulos que vão da rara - e cara - Deus (R$ 190) às produções da microcervejaria Colorado, de Ribeirão Preto, bastante apreciadas pelos conhecedores.

Edu explica que os princípios da harmonização de cervejas e vinhos são os mesmos: por semelhança ou contraste de características. "Porém, a cerveja é mais versátil. Por exemplo, harmoniza mais fácil com a comida asiática mais condimentada, como a indiana", diz. Segundo ele, o amargor e a presença de gás carbônico limpam as papilas gustativas e estimulam o paladar. Apesar de levar cerveja a sério, o especialista não esquece que a bebida pede descontração. Por isso, optou por colocar um forno à lenha no Melograno.

"Os ingredientes são da alta gastronomia, mas sem uma execução muito refinada", explica Edu. Ele, pessoalmente, sugere o sanduíche Melograno (massa de pizza, ragú de cordeiro na cerveja escura e molho de romã - R$ 31) com a trapista Chimay Grande Reserve 2007 (R$ 85). Para acompanhar o crostini de brie com mel (R$ 15), a Fuller's Honey Dew (R$ 21). Já a sobremesa Demoiselle (mousse de chocolate, biscoito de café, calda de chocolate e café - R$ 12) foi criada especialmente para combinar com a Colorado Demoiselle (R$ 14,50). Marina Monzillo

SAINT PATRICK'S DAY

Nos dias 17 e 18 de março, o Melograno vai fazer uma festa regada aos seguintes drinks clássicos irlandeses:

Black Velvet (cerveja Guinness com espumante)

Chopp Verde (colorido com anilina)

Black and Tan (chope claro e escuro tirados com uma colher especial e não se misturam no copo)

Irish Car Bomb (cerveja Guinness, licor Baileys e uísque Jameson)

Fotos: DIVULGAÇÃO
A belga Deus está entre os 150 rótulos da casa

Melograno - r. Aspicuelta, 436, tel. (11) 3034-1837

 

Dica Gourmet Juliana Paes

"Adoro o Gilbraltar (av. Érico Veríssimo, 690, tel. 21-2483-6275), no Rio. A massa com frutos do mar é deliciosa. É um restaurante de comida mediterrânea, mas tem de tudo no menu."

Juliana Paes é atriz e está em Caminho das Índias

 



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