O ambiente colorido do restaurante Beijupirá e seu camarão frito na manteiga com manga grelhada e arroz de aipo

São lugares que estão fora do circuito gastronômico tradicional. Geralmente, indicados por amigos e familiares com o entusiasmo de quem encontra um verdadeiro oásis do sabor e os chefs dessas casas recebem seus clientes pessoalmente, preparando pratos exclusivos.

Numa ruela do centro histórico de Manaus, há um portão seguido de um corredor que esconde o bistrô Ananã. “As pessoas estranham, acham que erraram o caminho. Então, as recebo com bossa nova e o drink Caboca Cheirosa, mistura de saquê, manjericão e rambutã – a exótica fruta que é irmã da lichia”, conta a chef proprietária Sofia Bendelak. Lá, pode-se provar o autêntico sabor do peixe tambaqui misturado ao chutney de páprica e canela. “Convido amigos para cozinhar comigo. É como se estivesse na cozinha da minha casa”, diz Sofia.

No paraíso pernambucano de Porto de Galinhas, esconde-se o Beijupirá. Encontrá-lo não é tarefa fácil, mas os moradores locais indicam o caminho. A casa é decorada com muitas cores e artigos artesanais da região. “Nossa propaganda é boca-a-boca. Os clientes chegam aqui já sabendo o que vão comer”, conta João Didier, proprietário. Da cozinha, saem o filé de peixe beijupirá na chapa com arroz de castanha de caju e molho de pitanga e o camarão frito na manteiga com manga grelhada e arroz de aipo.

Até mesmo em São Paulo é possível encontrar restaurantes praticamente desconhecidos. É o caso do Piccolo Bistrot, do chef suíço Sandro Sarbach, localizado num bairro residencial. O salão é pequeno e é preciso fazer reserva. No menu, encontra-se a Mela e Brie (maçã em lascas, folhas de rúcula, cubos de queijo brie, salpicada com nozes e temperada com molho de iogurte e mel).

O bistrô Ananã, em Manaus, serve iguarias como o filé ao molho de arubé e purê de cará-roxo