Rogério Frug: “A idéia era mesmo fazer um ambiente diferenciado, mais requintado”

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No Japão, templos milenares e os mais modernos apetrechos tecnológicos convivem lado a lado. Essa mescla entre tradição e novidade é também a proposta do restaurante Ran, aberto por Rogério Frug, ex-Noyoi, em São Paulo. O balcão de sushis e sashimis não comporta invenções. “Nossos sushis são tradicionais. Não têm morango, não têm cream cheese”, diz Frug. Passam nas mãos dos sushimen Edson Tanamate e Anderson

Yamaguchi até 8 tipos de peixes diferentes, fora lula, polvo e iguarias como o kurague, filhote de água viva, e o delicado ama ebi, camarão doce servido cru. “Queremos atrair os iniciados, aqueles que sabem o que é o toro”, diz ele. Para quem não conhece, toro é a parte mais gordurosa e nobre do atum.

“ROBATA DE FRUTAS COM SORVETE DE WASABI” ( R$ 12): as frutas grelhadas ganham acompanhamento do cremoso sorvete, levemente picante na garganta	“TAÇA DE CAMARÃO COM MOLHO SPICY LEMON” ( R$ 28): camarões levemente apimentados e espetados em palitos numa bonita apresentação, com flores comestíveis.

Foi nos outros pratos que Rogério Frug criou, buscando inspiração em restaurantes de Londres. Entre os teppan yakis, há os de carré de cordeiro, magret de canard e lula gigante chilena. Mas a grande novidade é o robatayaki: os produtos são marinados e depois colocados numa grelha. Dela saem pratos como “Camarão GGG Grelhado com Purê de Abóbora Kabocha” (R$ 57). As sobremesas não ficam atrás: o cheese cake é feito de tofu, com cobertura da salgada umê, ameixa japonesa, e morangos.

Frug investiu num ambiente pequeno – são apenas 38 lugares –, decorado com madeiras, pedras rústicas e, claro, orquídeas (ran em japonês). Ele se preocupou com detalhes como o saquê usado na caipirinha e o molho shoyu, mais claro e transparente do que os comumente encontrados no Brasil. “São detalhes que fazem diferença”, diz ele. Inclusive no bolso. “A idéia era mesmo fazer um ambiente diferenciado, mais requintado.”

Ran

R. Manuel Guedes, 436, Itaim Bibi, São Paulo, tel. (11) 3071-3020.
Entradas – de R$ 21 a R$ 28
Pratos – de R$ 7 a R$ 61
Sushibar – de R$ 7 a R$ 22
Sobremesas – de R$ 9 a R$ 12