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MUSSE DE QUEIJO DE CABRA COM CALDA DE GOIABADA QUENTE (R$ 13,90) – A rede de restaurantes japoneses Manekineko (tel. 21/2492- 1180/ 2492- 2442), do Rio, incluiu no menu uma musse à base de cream cheese com queijo de cabra. A calda é despejada quente sobre a musse fria, o que a faz derreter ligeiramente. Para acompanhar, é servido licor de umê, à base da fruta japonesa de sabor azedo umeboshi.

TORTA MORNA (R$ 12) – No recém-inaugurado Esch Café (tel. 11/3062-2285), o chef Raphael Molina traz ao menu invernal, entre outras opções, uma torta à base de chocolate cremoso, cujo sabor adocicado ganha equilíbrio ao ser combinado com uma calda de maracujá natural e geléia de damasco. O doce é acompanhado de sorvete de baunilha.

ESTRELA DE FIGOS COM ZABAIONE GRATINADO (R$ 17) – Os figos frescos são cortados em formato de estrelas e dispostos sob um creme à base de ovos, creme de leite e açúcar. “O zabaione quente deixa o figo levemente cozido”, conta Nilson de Castro, chef do Chakras (tel. 11/3062-8813), que, para finalizar, ainda gratina a sobremesa com maçarico.

LE MACARRON (R$ 18) – Na versão gigante de Marc Gonzalez, chef-pâtissier do All Seasons (tel. 11/3177-0436), o doce vem à mesa com creme musseline Grand Marnier, frutas da estação (manga, morango e mamão papaia) e um espesso caramelo à base de cascas de laranja. “A massa do macarron leva amêndoas, que é um poderoso energizante para os dias frios”, conta o chef.