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Cozinha
Regional Francesa
Autora inglesa desvenda segredos da culinária mais famosa do mundo
Paulo Ferretti
| Divulgação |
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Por
mais que França e Inglaterra sejam rivais históricos,
os ingleses nunca deixaram de admirar a gastronomia francesa. Os
franceses costumam dizer que, por falta de cozinha e ingredientes,
sobrou aos vizinhos da ilha a tarefa de criticar a gastronomia alheia.
A inglesa Elizabeth David (1913-1992) não fugiu à
regra. Ela estudou na França, aprendeu culinária e
passou a pesquisar os sabores que fazem da gastronomia francesa
uma das melhores do mundo.
A primeira
constatação de Elizabeth em Cozinha Regional Francesa
(Cia. das Letras, 624 págs., R$ 45) é que a gastronomia
faz parte da cultura do francês. Ela apresenta as diferenças
regionais que formam a cuisine française e desenvolve um
pequeno glossário de utensílios de cozinha, métodos
de cocção e receitas regionais. O livro é recheado
de citações a críticos e cozinheiros famosos.
Os
textos foram escritos entre 1960 e 1982. Portanto, as descrições
de restaurantes, receitas e equipamentos podem estar um tanto desatualizadas.
Outro problema: como o foco da autora é o leitor inglês,
muitas das informações parecem deslocadas quando ela
faz comparações entre os hábitos alimentares
ingleses e franceses.
Ainda
assim, o livro instrui, serve de referência técnica
para interessados e profissionais do assunto. Aos cucas de fim-de-semana,
ajuda a reforçar a crença de que o sucesso da culinária
está na qualidade dos ingredientes e no aprendizado disciplinado.
Comida para inglês ver
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Leia
trecho do livro Cozinha Regional Francesa 
