“Acima, “Tempurá de Lula com Arroz Inflado”: a Ásia encontra as técnicas espanholas.

Ao folhear uma revista de gastronomia, em 2003, a chef carioca Ana Zambelli, 32, deparou com uma matéria sobre o chef espanhol Ferran Adrià, criador da cozinha molecular e capa da Time. Fascinada com seus feitos gastronômicos, Zambelli escreveu um e-mail a Adrià arriscando um pedido de vaga na cozinha do badalado El Bulli. “Pensei que nem teria resposta e fiquei surpresa quando abri minha caixa de mensagens, um mês depois, e Adrià tinha escrito e me chamado para trabalhar com ele”, diz a chef, que desembarcou na Espanha e foi a primeira brasileira a aprender as técnicas “malucas” de Adrià.

“Namorado com Espuma de Bobó de Camarão”.

Na cozinha do Sabuji desde novembro, Zambelli estréia o novo menu da casa. “Preparei um cardápio versátil com criações sofisticadas e simples para todos os gostos”, diz ela. Em “Tempurá de Lula com Arroz Inflado”, técnicas espanholas se evidenciam em uma composição asiática. A “espuma de wasabi” suaviza a raiz forte, e o “ar de alcaparra” apenas insinua um novo sabor sobre o tempurá. O arroz inflado – com tinta de lula – imprime crocância em um prato permeado de texturas. É uma aventura gastronômica para paladares sofisticados.

“Mignon de Leitãozinho com Farofa de Maracujá e Abóbora Recheada com Pupunha”

Uma sugestão mais simples é o “Namorado com Espuma de Bobó de Camarão”, que exemplifica uma tendência da cozinha brasileira contemporânea na medida em que busca leveza, sem deixar de lado a rusticidade. A técnica espanhola da espuma, criada por Adrià, deixa o bobó de camarão mais leve e aerado.

No segundo ano da faculdade de Nutrição, Zambelli diz caminhar entre estilos e pretende fazer uma cozinha leve e saborosa, como os
grandes chefs do nosso tempo. Pode estar entre eles, mas não deve
se esquecer de imprimir mais personalidade às suas criações. Sofisticação e simplicidade