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| Paulo
Martins popularizou ingredientes amazônicos
e influenciou chefs como Bel Coelho |
Mestre da nova geração
Dono do restaurante
Lá em Casa, em Belém, Paulo Martins fornece
matérias-primas regionais a restaurantes do Sudeste,
depois de popularizar ingredientes como a erva jambu
e o aviú, microcamarão de água
doce. O chef paraense influenciou a cozinha de Alex
Atala e despertou em Bel Coelho o interesse em desenvolver
uma cozinha brasileira contemporânea.
De olho no futuro
Diretor-técnico da Miolo, a primeira vinícola
a produzir um ultrapremium e a inovar na utilização
de estilos de uvas, desenvolvendo um vinho com castas
portuguesas, Adriano Miolo firmou, neste ano, uma associação
com a chilena Via Wine. O resultado é a Viasul
Wine Group, que pretende ser a número 1 do Mercosul.
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| “Filhote
com Tucupi e Tapioca”, apresentado por Alex
Atala no Madrid Fusión |
O sabor do Amazonas
O “Filhote com Tucupi e Tapioca”
foi um dos pratos mais badalados no Madrid Fusión,
que reuniu os maiores chefs do mundo na capital
espanhola, no início do ano. Para criar o sabor
da Amazônia, Alex Atala usou um peixe marcante da
região, a mandioca em três texturas diferentes
e ervas típicas da floresta como chicória,
alfavaca-do-Pará e jambu.
Sucesso no Rio
A chef Carla Pernambuco tem
se dividido entre a capital paulista e o Rio, onde sua
filial do Carlota está badaladíssima.
Após uma viagem a Portugal, ela incorporou no
cardápio releituras de pratos tradicionais portugueses.
A gaúcha também lançou Desejo,
um livro que comemora 10 anos do primeiro restaurante,
em São Paulo, com 80 receitas.
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