| Foram os perfumes das ervas aromáticas
e dos condimentos frescos a evaporar das panelas de sua
mãe, na cozinha de sua casa na cidade de Nakhon Si
Thammarat, no sul da Tailândia, que hipnotizaram Aworn
Tipsapa. Aos 18 anos, ela deixou sua cidade rumo à
capital Bangcoc para se tornar chefe de cozinha. Hoje, aos
38 anos, Aworn assina o cardápio tipicamente tailandês
do restaurante Anakena Thai Market & Grill, do hotel
Hyatt Regency, em Santiago do Chile – eleito um dos
dez melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista
Hotels.
Os aromas, sabores e cores que mudaram a vida de Aworn
são os mesmos que encantam os amantes da gastronomia
tailandesa no mundo inteiro. As carnes, peixes ou vegetais
surgem quase sempre mergulhados em molhos condimentados
ricos em pimenta, manjericão doce, folha de limão
e coentro.
Entre os destaques estão o “Tom Kha Gai”,
um caldo de galinha com coco, cogumelo, gengibre tailandês
e capim santo. “Esse prato é uma entrada comum
de se encontrar nas ruas das cidades tailandesas e faz bastante
sucesso entre os ocidentais, que costumam preferir as receitas
menos apimentadas”, diz Aworn. No “Gaeng Ped
Nua Nomai”, a maciez da carne bovina temperada com
curry vermelho é quebrada pelo crocante
do broto de bambu. O “Khao Suay” (arroz branco
no vapor) aparece tanto como acompanhamento nos pratos principais
quanto como base para a sobremesa “Khao Neow Piak”,
arroz doce banhado com leite de coco. Para dar o contraste
ao quente do leite, é servido com manga fresca. Outra
opção de sobremesa é o “Khao
Pot Kaktong”, mistura perfeita entre o aerado do flan
de coco e a textura de fibras da abóbora.
À frente das caçarolas do Anakena há
4 anos, Aworn trabalha junto com o namorado, Charoenchai
Tawanveenuspan, que já era formado em engenharia
quando resolveu se tornar chef. Mesmo assim, sua
cozinheira preferida continua sendo a mãe. “Quando
estou em férias, volto para a casa dos meus pais
e só como a comida da minha mãe, que eu adoro
porque é bastante apimentada”, diz ela.
| A
Tailândia no Brasil |
| A pimenta usada na Tailândia
nem sempre é a mesma encontrada nas receitas
tailandesas feitas no Brasil. Lá, a mais usada
é a pimenta tailandesa (prik khii noo), que
aqui costuma ser substituída pela malagueta.
Apesar de possuírem aparência distinta
– a tailandesa pode ser vermelha ou verde –,
ambas possuem ardor semelhante. Outro tempero muito
comum é o coentro. Como na cozinha brasileira,
ele geralmente aparece em folhas. O manjericão
doce e o gengibre tailandês podem ser substituídos
pelas versões nacionais do manjericão
e do gengibre, mas o sabor é prejudicado.
|
| Thai
no Brasil |
|  1
- EAST Com projeto de João Armentano,
tem pratos de diversos países da Ásia,
entre eles a Tailândia. O destaque é
a entrada “Chao Tom” (R$ 18), um tartar
de salmão e camarão grelhado no espeto
de cana-de-açúcar. Pratos principais
de R$ 22 a R$ 76. Al. Jaú, 1.303, São
Paulo, tel. (11) 3081-1160
 2
- NAM THAI Está com o cardápio
renovado após uma visita do chef e proprietário
David Zisman a Bangcoc. Entre as novas opções,
“Salmão Chuchi” (R$ 40), preparado
no vapor para preservar textura, sabor e coloração
do peixe. Pratos principais de R$ 20 a R$ 40. R. Rainha
Guilhermina, 95 B, Rio de Janeiro, tel. (21) 2259-2962
 3
- KOO PEE PEE Propõe-se a executar
a gastronomia tailandesa da maneira mais fiel possível.
Para isso, importa pimenta tailandesa e molhos de
peixe e ostra e usa manjericão doce produzido
especialmente para o restaurante na região
metropolitana de Porto Alegre. Pratos principais de
R$ 20 a R$ 80. R. Schiller, 83, Porto Alegre, tel.
(51) 3333-5150
4
- MESTIÇO Badalado, o restaurante
tem como destaque de seu variado cardápio contemporâneo
o “Petchuburi” (R$ 27,50), curry verde
tailandês de filé fatiado com abobrinha.
Pratos principais de R$ 20 a R$ 50. R. Fernando de
Albuquerque, 277, São Paulo, tel. (11) 3256-3165
|
|
