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Prato de verão:
Salmão
marinado para 4 pessoas
•
Compre 1 quilo de
filé de salmão e
uma pinça para
retirar as espinhas;
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Deixe marinar de um dia para outro em ervas aromáticas
(alecrim, tomilho picado) e azeite.
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Sirva com uma
salada de rúcula.
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Quando
se mudou sozinha para o Japão para investir na carreira de
modelo fotográfico, aos 17 anos, Adriana Mattar nem imaginava
que a experiência lhe renderia, muito mais que fama, dinheiro
para adquirir um carro novo e uma polpuda poupança. Foi durante
as reuniões de amigos que costumava realizar em seu apartamento
para espantar os momentos de solidão que a modelo descobriu
uma vocação oculta. Num fogão de apenas duas
bocas, Adriana cozinhava maravilhas para mais de vinte pessoas.
Hoje, aos 35 anos, ela prepara comidas numa proporção
muito maior. Depois de voltar ao Brasil e abandonar a carreira de
modelo há oito anos, ela transformou seu hobby em profissão.
Há três anos,
está à frente do bufê Cooking e já chegou
a atender
mil convidados numa festa. “Conheci a Adriana quando cheguei
no Rio. O mérito dela é que está sempre querendo
abrir seus horizontes”, elogia Rogério Fasano, dono
dos restaurantes Gero e Fasano.
Recentemente,
ele foi surpreendido com o pedido para
que a autorizasse a fazer uma espécie de estágio nos
restaurantes dele em São Paulo. Adriana deixou os três
filhos, Antônio, 7, João, 5 e Sofia, de apenas um ano,
no
Rio e passou um fim de semana inteiro enfurnada nas cozinhas. Outra
mania curiosa é observar o que as pessoas deixam no prato
nas festas. O costume está longe de ser algo bisbilhoteiro.
É trabalho. Ela usa a tática para descobrir os quitutes
que não agradam tanto. Assim, aos poucos, Adriana tem conquistado
clientes importantes. Foi ela a responsável pelo bufê
de inauguração da loja da Armani no Rio e da Louis
Vuitton. Também já fez as festas de lançamento
da novela Um Anjo Caiu do Céu e do Brava Gente,
da Globo. “Me considero mais festeira que cozinheira”,
diz ela, que faz de 15 a 30 bufês por mês.
A primeira
incursão de Adriana pela culinária, contudo, não
foi lá muito bem-sucedida. Ao voltar do Japão, ela
trouxe consigo um amigo e juntos abriram um restaurante japonês,
há seis anos. “Me deu muita dor de cabeça porque
eu não entendia muito do assunto”, lembra. A partir
daí, a maré de sorte de Adriana mudou. Ela inovou
ao criar um serviço de consultoria na casa dos clientes e,
até hoje, o negócio tem dado lucros. Para usufruir
dos serviços dela, é preciso desembolsar R$ 1.200
por quatro visitas com duração de
três horas, nas quais ela faz lista de fornecedores e de compras
e ensina receitas. No início, o cardápio era testado
em casa e, para aprovar as receitas, contava com o aval do marido,
o economista Sérgio Guimarães, 40. “Ele fazia
relatório dos meus pratos”, conta.
A
idéia acabou se transformando em livro. Formada em jornalismo,
Adriana escreveu um guia, onde indica o caminho das pedras para
quem não é muito familiarizado com a cozinha. A mudança
radical no rumo de sua vida só não diminuiu a preocupação
com a balança. Assim como nos tempos de modelo, a chef, que
fez a campanha da Wella, continua se regulando. “Como tenho
que experimentar
tudo que preparo, acabo engordando”, diz. Para emagrecer,
ela adotou algumas medidas rígidas. A mais drástica
é
colocar para fora na mesma hora o que prova. Em casa,
só ingere comidas light e, há quatro meses, submete-se
à dieta da proteína para dar adeus aos quilos que
ganhou
na gravidez de Sofia. Já perdeu seis. 
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