|
A
revolução dos panetones
Ele
é a vedete do Natal. Criado em meados do século XVII no
Norte da Itália, o bolo recheado de frutas e uvas secas é
presença garantida na ceia, sem contar que também pode incrementar
o café da manhã do dia seguinte. Excluí-lo do
cenário natalino é quase uma heresia, mas modificá-lo não.
Portanto, para aqueles que não têm medo de ousar, alguns confeiteiros
deram receitas de abalar a tradição
Por
Luciana Sgarbi
Panetone
com sorvete
| |
 |
Pelo chef Eduardo Guedes, sorveteria Stuppendo.
Tel.: 5093-2967
Ingredientes:
1 panettone de 750g
Calda de rum
1/2 litro de sorvete de creme
Calda de chocolate
Farofa de amendoim
Calda de rum:
1 xícara(café) de rum
1/2 xícara (café) de água
1/2 xícara (café) de açúcar
Modo de fazer: em uma vasilha misture todos os ingredientes.
Calda de chocolate:
300g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer: após derreter o chocolate, encorpe
o creme de leite até a mistura ficar homogênea.
Farofa de amendoim:
1 xícara (café) de amendoim sem pele
1 xícara (café) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (café) de açúcar
1 pitada de sal
Modo de fazer: triture os amendoins sem pele no liquidificador
e, em uma vasilha, misture com a farinha de mandioca, o açúcar
e o sal.
Modo de preparo:
Corte a parte superior do panetone retirando a tampa. Com
o auxílio de uma espátula ou colher, retire
a parte interna do panetone. Umedeça toda a base do
panetone com a calda de rum. Em seguida coloque uma camada
de sorvete de creme, a calda de chocolate e, por último,
a farofa. Repita o procedimento finalizando com a calda de
chocolate e a farofa decorando com os próprios ingredientes.
Panetone
silvestre
| |
 |
Pela Bauducco, 0800 118357
Ingredientes:
6 gemas, passadas pela peneira
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinho marsala ou do porto
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
200g de frutas vermelhas picadas (amora, morango, framboesa
e cereja)
1 Chocottone de 500g
Modo de preparo:
Creme zabaione: Leve ao banho-maria as gemas, o açúcar
e o vinho batendo com um batedor de arame até que comece
a ficar cremoso. Acrescente aos poucos a metade do creme de
leite e continue batendo até obter uma mistura levemente
encorpada (cerca de 25 minutos). Retire do banho-maria e espere
esfriar. À parte, bata o restante do creme de leite
até o ponto de chantilly. Divida em 2 partes iguais
e acrescente uma delas ao zabaione frio. Misture as frutas
vermelhas à outra metade de creme chantilly e reserve.
Montagem: retire o Chocottone da embalagem,
remova o papel
protetor e corte-o em sentido horizontal em 5 a 7 fatias regulares
e iguais. Espalhe uma camada de zabaione sobre a base, cubra
com
uma fatia, espalhe o chantilly com frutas vermelhas sobre
a segunda camada e monte o Chocottone, alternando os recheios.
Decore a superfície com zabaione e frutas vermelhas.
Mantenha na geladeira
até o momento de servir.
Índice
Geral
|
