| Mais
leve
Chefs, banqueteiros e confeiteiros
ensinam a receita para se fugir dos tradicionais, e pesados,
cardápios do fim de an
Letícia
de Almeida Alves
A mesa é farta. O peru, o tender e o pernil com suas
respectivas frutas em calda, irresistíveis. Mas também
inadequados, e pesados demais,
para o Natal tropical que acontece em pleno verão,
em que a temperatura pede refeições mais amenas.
Portanto, na contramão dos cardápios tradicionais,
escolhemos chefs, banqueteiros e confeiteiros
de restaurantes de São Paulo para preparar pratos leves
para uma
ceia que combina com o clima. Cássio Machado, do restaurante
Di Bistrot, elaborou dois pratos principais para a ceia de
Natal. “Os ingredientes que escolhi são frescos
e podem ser achados em qualquer feira”, diz ele, que
optou por substituir o famoso peru por nossa autêntica
galinha caipira e, no lugar das frutas em calda, frutas tropicais.
Na outra opção de prato, o chef escolheu um
peixe feito no papillote
– “o namorado estará muito bom no final
do ano”, afirma. A chef do restaurante A Figueira Rubaiyat,
Clô Dimet, elaborou duas saladas feitas com frutos do
mar e ostras frescas e deu a dica até do fornecedo
r de boas ostras. Para um acompanhamento, a banqueteira Neka
Mena Barreto sugere um cuscuz com bacalhau e camarões.
Nas sobremesas, Liliam Pimenta, do restaurante Sweet Pimenta,
elaborou
uma torta com fios de ovos e papo-de-anjo. Bom apetite!
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Entradas
Por Clô Dimet A Figueira Rubaiyat
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Baby
ostras de Santa Catarina
4 porções
Ingredientes: Ostras:
4 dúzias de baby ostras
de Santa Catarina e gelo
picado em abundância
Vinagrete: 1 xíc. de azeite
de oliva/ 1/2 xíc. de vinagre de vinho
branco/ 1/2 colher de chá de estragão
picado/ 1 pitada de açúcar/ sal
e pimenta a gosto
Modo de preparo: misture os ingredientes
do vinagrete
e sirva à parte para se comer com as ostras,
que deverão
estar dispostas sobre o gelo picado.
Dica: fornecedor da ostra: Moluskos,
fone: 9638-0471.
Salada
do mar
4 porções
Ingredientes:
Frutos do Mar:
8 pitus/ 8 lulas/ 8 vieiras/ 12 mexilhões
sem casca/ Saltear os frutos do mar em uma panela
com uma colher de azeite de oliva no fogo alto.
Vinagrete: suco de 3 limões
amarelos/ 1/2 litro de um bom azeite de oliva/
sal e pimenta a gosto
Salada: 400 g cebola roxa/ 2
pés de erva-doce/ 1 xícara grande
de folhas frescas de salsinha, coentro, menta
e manjericão/ 1 pimenta dedo-de-moça/
2 limões
Modo de preparo: mescle os ingredientes
em um Bowl, acrescentando o vinagrete.
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