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Modo de Preparo
Corte a panceta em cubos de 1 cm, coloque em uma frigideira juntamente com o azeite de oliva e os dentes de alho. Leve ao fogo baixo e deixe o bacon dourar. Pique finamente a cebola e a pimenta dedo-de-moça e assim que a panceta dourar acrescente ao refogado. Misture bem e deixe a cebola ficar transparente. Retire os dentes de alho e acrescente a polpa de tomates. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 15 minutos.
Coloque abundante água para ferver e salgue levemente. Cozinhe a massa "al dente". Quando a massa estiver quase no ponto, retire o molho do fogo e acrescente as gemas mexendo rapidamente. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha picada. Escorra a massa e misture ao molho. Salpique com o parmesão. Sirva imediatamente.
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