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Modo de Preparo
Reidrate as uvas-passa em um pouco de água quente. Corte as berinjelas em fatias de 2 cm, salpique com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Reserve. Escorra as uvas passa e pique juntamente com o dente de alho, alcaparras e anchovas. Pique bem fino e coloque em um recipiente. Acrescente o azeite de oliva aos poucos misturando bem.
Acrescente a salsinha ao molho. Fatie a mussarela de búfala com fatias de 1 cm. Coloque sobre cada fatia de berinjela uma fatia da mussarela, arrume em uma assadeira e regue com o vinagre, leve ao forno para que as mussarelas derretam. Arrume em uma travessa decorando com salada verde e regue as berinjelas com o molho de alcaparras. Sirva ainda quente.
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