Levar o açúcar ao fogo para dourar. Quando caramelizar, retirar do fogo e colocar a água. Voltar ao fogo para dissolver o açúcar a essa altura empedrado. Deixar amornar. Misturar as gemas batidas levemente e voltar ao fogo baixo, mexendo apenas de um lado para outro, sem movimentos circulares, até engrossar. Servir em tacinhas.