Misturar a farinha com o açúcar, a baunilha, o sal, as nozes, a manteiga e a água. Juntar tudo com a mão formando uma bola de massa. Deixar descansar por 30 minutos dentro da geladeira. Estender a massa com a mão numa fôrma de abrir untada, deixando uns dois centímetros de borda. Furar com um garfo e assar em forno médio. Retirar do forno, colocar as pêras em fatias e cobrir com a calda gelatinada. Levar à geladeira até endurecer. Rechear.
Recheio
Cozinhar as pêras com o áçucar, a água, o vinho e a canela. Retirar as frutas quando estivrem cozidas. Colocar 5 colheres de água fria na gelatina em pó, formando uma pasta. Jogar a calda quente na gelatina, dissolvendo-a completamente. Reservar.
Rendimento: 12 fatias