Refogar na manteiga a cebola e os cogumelos picados. Juntar o presunto cortadinho, fritando durante alguns segundos. Retirar do fogo, polvilhar farinmha de trigo e colocar o leite, misturando bem. Voltar ao fogo, mexendo até engrossar. Temperar com sal e pimenta e deixar esfriar. Abrir a massa folhada com um rolo, cortando 4 retângulos. Rechear cada um com o creme de cogumelos, fechar a massa, dobrando as pontas. Colocar delicadamente numa assadeira, que não precisa ser untada. Pincelar com a gema misturada a uma colher de água e assar em forno médio durante 20 minutos.
* Em lugar do cogumelo, pode-se usar camarão, carne de peru, carne de frango ou aspargos.