Noventa por cento das calorias do arroz vêm dos carboidratos. Meia xícara de
arroz cozido representa uma das 6 a 11 porções diárias de carboidratos
recomendadas pelos nutricionistas. O arroz integral é significativamente
mais fibroso, com 1,6g de fibras por meia xícara, em comparação com 0,03g da
mesma quantidade de arroz branco.
O conteúdo de proteína de arroz, entre 2,0 e 2,5mg por meia xícara, fica
abaixo de outros cereais, mas o equilíbrio de aminoácidos supera os outros
tipos de grãos.
As variedades de arroz enriquecidas contêm ferro e vitaminas do complexo B,
e quando combinado com feijão e outras leguminosas, como ervilha ou
lentilha, transforma-se em rica fonte de proteína.
Como é de fácil digestão, é útil para restabelecer as funções intestinais
depois de uma crise de diarréia, e muito raramente provoca alergias.
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