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VEGETAIS VERDES
Os vegetais verdes, especialmente os que têm folhas delicadas, como o espinafre, perdem vitaminas logo que cortados. Se possível, rasgue as folhas em vez de cortá-las ou fatiá-las. Caso contrário, use uma faca bem afiada para evitar que as folhas se danifiquem.
LIMPANDO ESPINAFRE
Removendo o talo
Para remover o talo de folhas grandes de espinafre sem cortar, dobre cada uma na vertical, segure os dois lados com a mão e puxe o talo firmemente para longe da folha.
LIMPANDO BRÓCOLIS
Usando talos de brócolis
Para usar os talos grossos do brócolis em vez de jogá-los fora, limpe e corte-os horizontalmente em fatias de 5 mm. Cozinhe-os pelo mesmo tempo que as flores macias.
PREPARANDO FOLHAS
Limpando
Para remover insetos e sujeira de vegetais com folhas verdes, lave as folhas em tigela com água salgada.
Cortando
Empilhe e enrole firmemente as folhas de espinafre ou repolho, e corte em pedaços grandes para refogados.
Usando folhas externas
Guarde as folhas externas de repolho para usá-las com um recheio saboroso. Para torná-las flexíveis, mergulhe-as em água fervente por 1 minuto e escorra.
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